Холодец из говяжьих ног: рецепт приготовления. Как сварить холодец из говяжьих ног? Сколько варить холодец из говядины

Содержание
  1. Холодец из говяжьих ножек, как правильно сварить говяжий холодец, 5 рецептов
  2. Ингредиенты:
  3. Приготовление:
  4. ↑ Говяжий холодец на праздничный стол
  5. Холодец из говядины
  6. Как сварить вкусное блюдо в мультиварке?
  7. Холодец из курицы
  8. Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца
  9. Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)
  10. Говяжий холодец из голяшки (рульки) без желатина
  11. Как сварить говяжий холодец (студень) со свининой и курицей в мультиварке
  12. -рецепт о том, как приготовить прозрачный (светлый) холодец из свиных ножек и говядины
  13. Варим холодец (студень) из говяжьих хвостов
  14. Рецепт домашнего холодца из говяжьей головы
  15. Холодец из говяжьих ног: рецепт приготовления. Как сварить холодец из говяжьих ног?
  16. История блюда
  17. Как правильно выбрать ножки
  18. Без овощей и специй не обойтись
  19. Как варить холодец из говяжьих ног
  20. Как варить холодец прозрачным
  21. Сколько варить холодец из говядины
  22. Как украсить
  23. Пошаговый рецепт приготовления холодца из говяжьих ног с фото
  24. Как сварить холодец из говяжьей ноги
  25. Этапы приготовления
  26. рецепт
  27. Холодец из говяжьей ножки, свинины и курицы
  28. Как приготовить холодец из говяжьих ног – 2 рецепта
  29. Как правильно приготовить студень из говяжьих ножек
  30. Выбираем ингредиенты
  31. Наваристый холодец
  32. Праздничный рецепт холодца из говяжьих ножек и вырезки
  33. Ингредиенты
  34. Как приготовить праздничный холодец из говяжьих ножек и мяса
  35. Острый холодец из говяжьих ножек и курицы, рецепт с перцем чили
  36. Как приготовить острый холодец из говяжьих ножек и куриного филе

Холодец из говяжьих ножек, как правильно сварить говяжий холодец, 5 рецептов

Холодец из говяжьих ног: рецепт приготовления. Как сварить холодец из говяжьих ног? Сколько варить холодец из говядины

Представляем вам рецепт из свиных ножек и говядины.

Ингредиенты:

  • 1 кг — свиных ножек
  • 1 кг — говядины на косточке
  • 300 г — лука
  • 300 г — моркови
  • 2–3 шт. — лавровых листа
  • 2–3 шт. — зубчика чеснока
  • 5 горошин — перца душистого
  • соль

Приготовление:

  1. Заливаем свиные ножки 4 л воды и закрываем крышкой. Варим 5 часов на слабом огне, снимая периодически накипь. Воду не подливаем.
  2. Добавляем говядину и варим еще 3 часа. Тоже снимаем накипь и воду не подливаем.
  3. Крупно режем лук.
  4. Морковь тоже нарезаем крупно.
  5. Добавляем к мясу морковь, лук и перец.

    Солим и варим с овощами еще 1 час.

  6. Далее добавляем лавровый лист и варим еще 15 минут.
  7. Мелко нарезаем чеснок.
  8. Теперь вынимаем из бульона мясо, остужаем его и мелко нарезаем.
  9. Затем процеживаем бульон.
  10. Выкладываем мясо в форму.
  11. Сверху выкладываем чеснок.

  12. Заливаем бульоном и ставим в холодильник на 6-8 часов.

↑ Говяжий холодец на праздничный стол

В давние времена холодец на Руси называли говяжий студень, потому что приготовленный из ножек он отлично застывал, даже охотники в холодное время года могли брать его с собой в берестяных коробах. Из указанного количества продуктов получается примерно 2,5 л холодца, кому надо больше увеличьте ингредиенты в два раза. Холодца много не бывает, особенно на празднике.

Ингредиенты

  • говяжья ножка – 1 шт.;
  • говядина на кости – 1 кг;
  • репчатая луковица крупная – 1 шт.;
  • морковь средняя – 2 шт.;
  • чесночные дольки – 5-6 шт.;
  • лист лавровый – 1-2 шт.;
  • перец черный горошком – 6-7 шт.;
  • соль – на свой вкус;
  • вода – 3,5-4 л.

Приготовление

Подготовленную ножку разрежьте на три части и положите в кастрюлю с холодной водой. Туда же добавьте очищенную морковь и целую луковицу.

Установите на плиту и доведите до закипания. Соберите пенку, это придется сделать несколько раз, пока она не перестанет образовываться и бульон не будет чистым. Теперь убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на 4 часа.

Помойте мясо, разрежьте на пару кусков и опустите в бульон с ножками. Продолжайте варить еще 2 часа.

Теперь добавьте по своему вкусу соль, киньте лавровый лист и горошины перца. Варите еще 1-1,5 часа.

Готовое мясо достаньте из кастрюли и переложите в миску, пусть остывает. Все остальное выбросьте (луковицу, морковь, специи) и процедите бульон.

Чеснок очистите от шелухи, помойте, измельчите и киньте в процеженный бульон. Поставьте его на медленный огонь, чтобы находился в подогретом состоянии и не начал застывать.

Тем временем разберите на маленькие кусочки остывшее мясо, переложите его в бульон. Хорошенько все перемешайте. Дайте мясу несколько минут потомиться в горячем бульоне и разливайте массу по формам. Оставьте на столе при комнатной температуре до полного остывания, после чего убирайте в холодильник на 5-6 часов, чтобы холодец застыл.

Холодец из говядины

Очень вкусный, прозрачный холодец из говядины. Варка мяса занимает довольно много времени, так что советуем начать ее заранее. Без учета варки, рецепт прост и не потребует много ингредиентов и сил на приготовление. Как варить холодец из говядины, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.

Как сварить вкусное блюдо в мультиварке?

Готовить студень можно не только на плите, но и в мультиварке, тем более, что такой способ его приготовления наиболее простой и удобный. Для этого вы берете все необходимые ингредиенты, в нашем случае — это 2 говяжьей ножки, лук, морковь, специи.

Складываем все в чашу мультиварки, сразу добавляем соль, все специи, наливаем 1,5 л воды, закрываем, включаем режим «Тушение» и забываем про наш студень на 6,5 часов.

По окончанию процесса готовки достаем мясо, бульон процеживаем, в лоточки кладем измельченный чеснок и мясо, наливаем бульон и ждем его застывания в холодильнике.

Холодец из курицы

Это популярное блюдо часто готовят и из курицы, а не только из свинины или говядины. Куриный студень нисколько не уступает по вкусу своим мясным собратьям. Чтобы бульон получился наваристым, лучше выбирать курицу пожирнее. Вместо кинзы можно использовать петрушку. Как варить холодец из курицы, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.

Холодец (студень) из говядины: классические рецепты приготовления говяжьего холодца

Холодец из говяжьих ног: рецепт приготовления. Как сварить холодец из говяжьих ног? Сколько варить холодец из говядины

Трудно представить праздничное застолье без холодца, особенно часто хозяйки это блюдо готовят на новогодний и рождественский стол. В преддверии новогодних праздников хочу вас познакомить с вариантами приготовления вкусного и ароматного говяжьего холодца.

Закуску можно варить не только из одной говядины, но и добавлять курицу или индейку, свиные ножки или рульку. Студень из мясного ассорти получается очень наваристым, имеет насыщенный вкус и аромат.

Сегодня мы рассмотрим разные варианты  варки домашнего заливного: с желатином и без него, чисто говяжьего студня, а также рецепты с добавлением других сортов мяса. Чтобы вы смогли выбрать самый подходящий вариант любимой закуски.

Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)

Холодец в классическом варианте готовится довольно просто — мясо отваривается с добавлением специй, а в самом конце в бульон вводится растворенный желатин.

Для рецепта лучше всего брать мясо на кости, поскольку костная ткань содержит желирующие вещества. В результате длительной варки, они переходят в бульон, превращая последний в желе. Однако, мясной навар не всегда получается крепким, в этом случае поможет желатин. Это натуральный компонент, благодаря которому студень быстро застынет.

Ингредиенты:

  1. Мясо хорошо помоем под проточной водой. Подготовим овощи: почистим репчатый лук, морковку, зубки чеснока.
  2. В кастрюлю 7-8 литров положим мясо, зальем его водой (чтобы мясо полностью покрывалось жидкостью). Как только бульон начнет закипать, обязательно снимаем пенку, чтобы холодец у нас получился чистым и прозрачным как слеза. После убавляем огонь до самого малого и в течении 5 часов варим, почти томим под крышкой.

    Следите за тем, чтобы не было сильного кипения бульона, иначе, от этого он помутнеет.

  3. Потом добавим овощи (целые репчатый лук с морковью), положим чеснок и приправим горошками перца. Продолжаем варить еще час на минимальном огне под крышкой. Весь образующийся во время кипения жир лучше удалить, если вы хотите получить более диетическое блюдо.

    Необходимо варить блюдо до тех пор, пока мясо само не станет отделяться от костей. В среднем время варки говяжьего холодца в кастрюле составляет 6-8 часов.

  4. За 20 минут до окончания, солим по вкусу, кладем лавровый лист.
  5. После выключения плиты, даем бульону немного остыть и достаем из него мясо с овощами.
  6. Разбираем мясо на волокна руками, отделяя от костей, чтобы не пропустить мелкие сколы костей. Можно также его порезать ножом на небольшие кусочки.
  7. Бульон процеживаем через сито или сложенную вдвое марлю.

    Обязательно пробуем на соль и перец, по необходимости добавляем по вкусу.

  8. Если бульон не слишком наваристый, добавим в него желатин. Очень удобен быстрорастворимый желатин, которого берут из расчета: 1 столовой ложки на 1 литр бульона. Далее перемешаем поварешкой, чтобы кристаллики желатина растворились. Снова поставим кастрюлю на огонь, чтобы нагреть почти до кипения.

    Но ни в коем случае не надо кипятить, иначе бульон совсем не застынет.

    В случае наличия обычного желатина поступите так: отлейте часть бульона (примерно 1 л) и растворите в нем кристаллики согласно инструкции на упаковке производителя. Затем вылейте желатиновый раствор в остальной бульон.

  9. Мясо разложим в заливные формы и добавим немного бульона. Сверху украсим кружками из вареной моркови и любой зеленью.

    Обычно мясо выкладывают на 2/3 объема формы, а одну треть составляет бульон.

  10. После остывания до комнатной температуре поместим формы на холод (в холодильник) и дадим мясу застыть. Подавайте готовый студень с горчицей, с хреном и другими видами соусов. Приятного аппетита!

Говяжий холодец из голяшки (рульки) без желатина

Говяжьи голяшки или ножки содержат большое количество желирующих компонентов, что позволяет обходиться при варке блюда без желатина. Мясной бульон имеет более клейкую консистенцию и при остывании быстро загустеет в желе.

Ингредиенты:

  1. Мясо помещаем в варочную кастрюлю и, залив водой, ставим на плиту. К моменту закипания на поверхности бульона станет образовываться пенка, тщательно ее собираем шумовкой.

    Можете даже слить первую воду и помыв мясо с кастрюлей снова залить рульку водой и довести до кипения, пены уже будет меньше и ее легче собрать.

  2. Варим холодец, прикрутив пламя до минимального, 5 часов под крышкой. За час до окончания варки добавляем очищенные лук и морковь, а за 20 минут — горошки перца, соль по вкусу. Можете добавить на свой вкус любые подходящие специи.
  3. Спустя это время убираем мясо с вареными овощами из бульона, а навар процеживаем через слой марли.

    Не забудьте его продегустировать, возможно понадобится досолить.

  4. Когда мясо остынет, можно его отделять от костей и измельчать.
  5. Разложим мясо в подготовленные формы. При желании можете добавить нарезанный или подавленный чеснок. Заливаем формы прозрачным бульоном.
  6. После остывания до комнатной температуры отправляем блюдо в холодильник до полного остывания.

Как сварить говяжий холодец (студень) со свининой и курицей в мультиварке

Холодец из говядины, свинины и курицы получается очень вкусный и сытный. Варить мы его будем в мультиварке, а это значит, что на готовку тратится меньше сил и времени.

Веточки зеленой петрушки, оранжевой моркови и янтарные зерна кукурузы, застывшие среди кусочков мяса в прозрачном бульоне, делает подачу блюда очень красочной.

Ингредиенты:

  1. Залив мясо холодной водой ставим нагревать на плиту до закипания. Затем сливаем отвар, а мясо промываем водой. Это мы делаем, чтобы получить более прозрачный бульон.

    Если вам некогда и не хочется возиться с этим, можно сразу отправлять мясо в чашу мультиварки, все на ваше усмотрение.

  2. Подготовим овощи: морковь очистим и порежем крупным кусочками. Зубчики чеснока освободим от шелухи и меленько нарежем.
  3. Мясо, отваренное в первой воде, помещаем в чашу мультиварки. Сюда же добавляем овощи — нарезанную морковь, репчатый лук в шелухе, лавровые листочки и перец горошком. Заливаем продукты водой до верхней метки. Закрыв прибор крышкой, установим на панели режим «Тушение», время — 5 часов.
  4. За 2 часа до окончания варки необходимо будет открыть крышку, чтобы блюдо посолить. А за 10 минут до приготовления — добавляем измельченный чеснок.
  5. Когда прозвучал финальный сигнал мультиповара, можно открыть крышку и извлечь мясо с овощами. Бульон процедим через сито.
  6. Разобрав мясо на волокна, поместим его в формы. Но перед этим на дно красиво выложим веточки петрушки, кругляшки моркови, зернышки кукурузы и вареное яичко. Можно разлить холодец по большим тарелкам и емкостям, а можно использовать силиконовые формочки, тогда на стол можно будет ставить закуску порционно.
  7. Сверху слой мяса покрываем процеженным бульоном. И отправляем для застывания в холод на 6-10 часов.
  8. Блюдо легко вынимается из формы, если его ненадолго поместить в горячую воду и имеет очень праздничный вид.

-рецепт о том, как приготовить прозрачный (светлый) холодец из свиных ножек и говядины

Холодец из говядины и свиных ножек хозяйки варят чаще всего. Чтобы он получился светлым необходимо, во-первых, хорошо очистить свиные ножки. Желательно их замочить на час-другой в холодной воде, а затем хорошо поскоблить поверхность. Если процедуру замачивания сделать несколько раз, тогда грязь со свиных копыт будет удалить легче всего.

Второй момент, который обязательно необходимо проделать, чтобы добиться прозрачности студня, — отваривать мясо в двух водах.

При этом первую воду после 10 минутного кипения, слить вместе с пеной, которая будет интенсивно образовываться. Далее обязательно промыть мясо, отмыть кастрюлю и поставить отваривать в новой порции воды.

После закипания снова собирать пену, которой уже будет намного меньше, чем при первом отваривании мяса.

И, наконец, третий момент — это процеживание готового бульона через сито или марлю. Предлагаю посмотреть видео, из которого вы узнаете, как сварить прозрачный говяже-свиной холодец.

Варим холодец (студень) из говяжьих хвостов

Блюдо, сваренное из говяжьих или бычьих хвостов, ничем не уступает по вкусовым свойствам холодцу, приготовленному из обычного мяса. Студень получается очень нежным, ароматным, плотной структуры, в нем много мяса.

Покупая бычьи хвосты на рынке, попросите продавца, чтобы он их вам порубил, потому что засунуть в кастрюлю весь хвост, длиной около метра будет проблематично.

Ингредиенты:

  1. Уложим мясо в большую кастрюлю или казан, зальем водой и поставим на огонь. После закипания бульона, снимаем с него пену и сбавляем пламя до самого малого. Накрыв кастрюлю крышкой, томим блюдо 5-6 часов. Обязательно посолите бульон по вкусу.

    По желанию можете добавить за час до окончания варки морковь, луковицу, специи — лаврушку, черный перец, бутоны гвоздики, имбирный корень, корень сельдерея или петрушки.

  2. Вынимаем мясо из бульона и, когда остынет, разбираем его, отделяя от костей. Затем нарезаем кусочками. Бульон процеживаем через сито или марлю.
  3. Раскладываем мясо в заливные формы. К нему можете добавить измельченный чеснок, веточки петрушки или вареной моркови. Заливаем  формы бульоном и отправляем для дальнейшего остывания на полочку холодильника.

Рецепт домашнего холодца из говяжьей головы

В костях и мясе говяжьей головы находится очень много желирующих веществ, поэтому холодец получается отменный и быстро застывает в холоде. Предлагаю в блюдо кроме этой части мяса, добавить куриные спинки, которые прекрасно дополнят закуску, сделав ее более нежной на вкус.

Ингредиенты:

  1. Промытое мясо сложим в варочную кастрюлю, зальем водой. По уровню она должна быть выше мяса примерно на 2-3 пальца. Берите кастрюлю достаточного объема — на 5-6 литров.
  2. Кладем любимые специи — черный перец горошком, семена горчицы, посолим.
  3. Как только блюдо закипит, старательно убираем всю пену, потом накрываем крышкой и томим холодец 7-8 часов. Минут за 15-20 до окончания варки добавим лавровый лист и попробуем на соль.
  4. По прошествии этого времени вынимаем мясо. Когда оно немного остынет можно приступать к разборке. Отделить его от костей и нарезать.
  5. Мясо разложим в формы, туда же выдавим зубчики чеснока по вкусу. Заливаем мясо бульоном, одновременно процеживая его через сито.
  6. Далее как обычно — в холод до полного застывания.

Холодец — это блюдо, которое в почете на любом столе — праздничном или обеденном. Приготовить его не сложно, хотя на варку и уходит немало времени. Но зато получается его много — хватит, чтобы накормить досыта всех членов семьи или гостей.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

( 3 оценки, среднее 4 из 5 )

Источник: https://vkysnayakyxnya.ru/zakyski/holodecz-studen-iz-govyadiny

Холодец из говяжьих ног: рецепт приготовления. Как сварить холодец из говяжьих ног?

Холодец из говяжьих ног: рецепт приготовления. Как сварить холодец из говяжьих ног? Сколько варить холодец из говядины

Статья посвящена тому, как готовить холодец говяжий. Рецепт и некоторые хитрости этого блюда пригодятся каждой хозяйке. Холодец из говяжьих ног полезен и питателен. Не помешает иногда включать его в рацион своей семьи.

История блюда

Знаете ли вы, как появился холодец или заливное? Его предком был наваристый мясной бульон. Остывая, он превращался в густую массу. В хрящах и костях находятся вещества, которые заменяют желатин. Раньше это считалось недостатком продукта, и для избавления от вязкости бульон постоянно разогревали.

Именно французы смогли сделать этот недостаток достоинством. Они варили вместе птицу, свинину, дичь, телятину и кролика. После этого из вареного мяса готовили фарш, смешивая с яйцами и специями, заливали небольшим количеством бульона и убирали в холод, иногда ставили под пресс.

Блюдо это называлось «галантин», в переводе с французского – «желе». Вот именно галантин был предком нашего холодца. Рецепт привезли к нам французские повара. На примере галантина они решили усовершенствовать российский студень: осветляли бульон, подкрашивали куркумой, лимоном, шафраном.

Так стал обычный студень вкуснейшим заливным.

В наше время холодец – очень популярное блюдо. В разных странах он наполняется новыми добавками и рецептами. Есть множество рецептов холодца из различного рода мяса, морепродуктов, овощей. Существуют даже фруктовые холодцы!

Рецепт холодца из говяжьих ножек позволяет приготовить наиболее вкусное блюдо.

Как правильно выбрать ножки

  • Необходимо внимательно осмотреть мясо, оно должно быть свежим. Не совсем свежие ножки могут испортить запах и вкус блюда.
  • Если вы покупаете замороженные ноги, обратите внимание на их цвет. Он должен быть розовым, ровным, без пятен, которые остаются от многоразового размораживания.
  • Обязательно понюхайте мясо. Оно должны пахнуть приятно и легко, чуть сладковато.
  • Перед применением замороженные ножки необходимо разморозить, поскоблить ножом и промыть.

Ингредиенты, необходимые, чтобы приготовить холодец из говяжьих ног:

  • 0,5 кг ножек говяжьих;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 шт. лаврового листа;
  • перец-горошек (по вкусу);
  • соль (по вкусу);
  • свежая зелень.

Без овощей и специй не обойтись

  • Овощи нужно почистить, помыть и положить в начале приготовления. Вынуть их следует через час-полтора после начала варки.
  • Если вы хотите, чтобы ваш холодец из говяжьих ног был красивого бежево-золотистого оттенка, положите в него целую неочищеную луковицу, предварительно вымыв ее и сняв один верхний слой шелухи.
  • Овощи не должны перевариться и превратиться в кашу.
  • Специи в холодец из говяжьих ног подойдут абсолютно любые, на ваш вкус. Чаще всего используют перец душистый, черный и белый, лавровый лист, гвоздику, укроп. Специи лучше добавлять одновременно с мясом.

Как варить холодец из говяжьих ног

Итак, для начала возьмем говяжьи ноги, ошпарим крутым кипятком, опалим их над огнем и очистим как можно лучше от грязи и копоти. Отрежем ножом огрубевшую кожу и удалим копыта. Разрежьте или разрубите ноги на куски.

После замочим их в холодной водичке на пару часов. Потом необходимо слить эту воду и залить мясо свежей так, чтобы сверху воды было примерно 10 см. В кастрюлю с мясом и водой необходимо положить неразрезанные морковь и лук. Огонь при варке должен быть на самом минимальным уровне.

Варить на таком огне холодец необходимо приблизительно восемь часов, причем крышка должна быть наполовину открыта. При появлении пены снимайте ее шумовкой. По мере испарения воды ее необходимо добавлять.

Приблизительно за полчаса до окончания готовки достаньте морковь и лук шумовкой, бульон посолите, положите перец-горошек и лавровый лист.

После того как вы выключите огонь, достаньте из бульона ножки. Оставьте их для остывания. Затем необходимо отделить мясо от кости. Лучше, конечно, разобрать его руками, так как в этом случае можно быть уверенным, что в блюдо не попадет ни один, даже самый мелкий, осколок кости. Можно также мясо порезать или прокрутить в мясорубке, но такой способ не всем нравится.

Измельчите чеснок в чесночнице. Затем разложите мясо по тарелкам, где будет застывать холодец, залейте его бульоном и посыпьте выдавленным чесноком. После того как ваш шедевр будет готов, его необходимо поставить в холодильник для застывания. Перед подачей на стол украсьте, посыпьте зеленью.

Как варить холодец прозрачным

Для того чтобы холодец был прозрачным, необходимо соблюдать следующие условия.

  1. После того как бульон закипел, сделайте огонь минимальным.
  2. Во время готовки холодец должен не бурлить, а медленно томиться на маленьком огне.
  3. После первого закипания необходимо слить воду, промыть кастрюлю, продукты залить снова водой и поставить все закипеть. После того как холодец закипел, его непременно нужно процедить через марлю и снова довести до кипения. Затем его можно еще раз процедить через марлю, чтобы он точно был прозрачным.

Сколько варить холодец из говядины

Сколько времени варить для холодца бульон, очевидно — пока мясо не будет само по себе отходить от кости, хрящики не станут довольно мягкими, останется примерно половина воды в кастрюле. Как ни крути, а бульон должен получиться очень насыщенным.

В среднем, продолжительность варки бульона приблизительно составляет от 6 до 12 часов. Чем больше бульон для холодца будет вариться, тем насыщенней получится его аромат и вкус, а консистенция будет крепче. После того как все сварится, из кастрюли необходимо достать кости, пряности и овощи. Овощи и пряности можно выбросить, а кости отделить от мяса и хрящиков.

Как украсить

Можно вырезать, например, из морковки различные фигурки. Для начала на дно блюда кладем мясо, заливаем его бульоном, наверх кладем фигурки из овощей. Можно подать холодец и другим способом.

Выложите в посудину оригинальной формы сначала украшения, затем мясо, залейте бульоном. Перед подачей возьмите вашу посудину, переверните верх дном и выложите застывший холодец на блюдо.

Получится оригинально.

Ну и напоследок еще одно прекрасное украшение, поистине весеннее. Для начала сварите пару яиц. Отделите желток от белка. Желток раскрошите, а белок порежьте длинными полосками. На дно посудины выложите нарезанное мясо, залейте его бульоном.

После сделайте кружочек из раскрошенного желтка, а вокруг кружка выложите белковые полоски. Так у вас получится прекрасная ромашка из яйца. Можно добавить зелени, лучше всего будут смотреться листочки петрушки. После этого залейте аккуратно все бульоном и поставьте в холодильник застывать.

Теперь вы знаете, как варить холодец из говяжьих ног и украшать его.

Приятного аппетита!

Источник: https://FB.ru/article/136457/holodets-iz-govyajih-nog-retsept-prigotovleniya-kak-svarit-holodets-iz-govyajih-nog

Пошаговый рецепт приготовления холодца из говяжьих ног с фото

Холодец из говяжьих ног: рецепт приготовления. Как сварить холодец из говяжьих ног? Сколько варить холодец из говядины

Я очень люблю холодец, для меня это блюдо всегда ассоциируется с праздником. Даже несмотря на то, что сам процесс занимает значительное время, научиться готовить заливное очень просто. Расскажу всем читателям, как я готовлю холодец из говяжьей мотолыжки.

Как сварить холодец из говяжьей ноги

В говядине содержатся витамины А, D, группы В, а также макро- и микроэлементы. В коленном суставе крупного рогатого скота множество сухожилий, источника желатина, благодаря чему бульон получается не только вкусным, но и хорошо застывает.

Кухонная утварь: кастрюля на 5-6 л; досочка и нож; шумовка; сито; марля или чистая ткань; формочки для холодца.

Говяжья голень3,5 кг
лук1 головка
морковь1 шт.
имбирьпо вкусу
чёрный горошек5-6 шт.
сольпо вкусу
укроп2 сухих стебля
  • Все продукты должны быть свежими, поэтому покупайте охлаждённую говядину. Присмотритесь к её внешнему виду: мясо должно быть розового цвета, без пятен, налёта.
  • Нельзя хранить его в холодильнике больше трёх дней, иначе мясо теряет полезные свойства и портится.
  • Я всегда сливаю первый бульон. Делаю это для того, чтобы заливное было прозрачным и чистым.
  • Для аромата и остроты в конце варки я добавляю корень имбиря.

Этапы приготовления

  1. Выкладываю на дно кастрюли мясо и заливаю водой. Вес говяжьей ноги у меня составил 3,5 кг.
  2. Ставлю на огонь и довожу до кипения.
  3. Как только вода закипела, сливаю первичный бульон, а мясо и посуду тщательно промываю.
  4. В чистую кастрюлю укладываю вымытое мясо. Одну крупную луковицу нарезаю кусочками и добавляю к мясу.

    Туда же отправляю одну чищенную морковь. Режу её пополам.

  5. Заливаю водой так, чтобы покрыло все содержимое. Ставлю на огонь. Как только вода закипит, аккуратно шумовкой снимаю пенку и сокращаю огонь до минимума. Оставляю вариться на 5-6 часов.
  6. Когда до окончания варки остаётся 40 минут, добавляю в бульон пару сухих стеблей укропа и 5-6 шт. чёрного перца горошком.

    Имбирь чищу, отрезаю где-то около 2 см и, нарезая на тонкие пластинки, добавляю в бульон, кладу 1 ст. л. соли.

  7. Когда время варки закончилось, снимаю кастрюлю с огня. Вынимаю мясо и овощи.
  8. Используя сито и чистую ткань процеживаю бульон.
  9. Когда мясо немного остыло, начинаю разбирать. Отделяю от кости и мелко нарезаю соломкой.

  10. Столовой ложкой снимаю с бульона жир. Пробую по вкусу и добавляю ещё соли.
  11. Укладываю измельчённую говядину в пластиковые формочки. Разравниваю ложкой.
  12. Аккуратно заливаю мясо бульоном.
  13. Когда холодец остынет до комнатной температуры, ставлю его в холодильник, накрыв крышкой.

Готовое блюдо подаю на стол, выворачивая из пластика.

Употребляем мы его с горчицей или хреном.

рецепт

Весь процесс приготовления холодца прекрасно демонстрирует видео. Бульон отлично застывает, имеет прекрасный вкус. Посмотрите и убедитесь, что приготовить студень в домашних условиях совсем не трудно.

https://youtu.be/7nFtzhnRiZ0

  • Ни в коем случае не варите холодец на сильном огне, иначе он будет мутным и его внешний вид ухудшится. Многие хозяйки готовят —холодец с желатином—. Я не добавляю его в блюдо, бульон прекрасно застывает и не требует дополнительных ингредиентов.

При желании можно украсить блюдо. Добавьте на дно посуды, перед тем как его заливать, отварное яйцо, разрезанное пополам, или сделайте фигуры из отварных овощей, например моркови. Сверху можно положить свежие листики петрушки или укропа.

  • Такое блюдо не оставит равнодушным никого и станет главным украшением любого праздничного стола. Очень вкусным получается —заливное из говяжьего языка—.

Чаще я варю студень из говяжьего мяса. Мне кажется, что так он получается не сильно жирным, ароматным, да и малокалорийным.

Пользу употребления говяжьего мяса трудно переоценить – активные вещества, содержащиеся в мясе, имеют жизненное значение для нас.

В нём высокое содержание коллагена, а он, в свою очередь, предотвращает стирание хрящей человеческого организма и замедляет процессы старения.

Расскажу вам ещё один рецепт холодца из говядины с добавлением голяшки (нижней части ноги).

Время приготовления: 6-7 часов.
Количество порций: 10-12.
Кухонная утварь: досочка и нож; кастрюля; сито; ёмкость для холодца.

Говяжья нога1,5-2 кг
мясо говядины1,5-2 кг
лук2 головки
лавровый лист4-5 листика
перец горошком10 шт.
соль1,5 ст. л.
чеснок5-6 зубчиков
  • Конечно, для студня лучше выбирать мясо молодого телёнка. Оно насыщенных оттенков со светлыми, почти белыми жировыми прослойками. Если телятина тёмно-красная, скорее всего это мясо возрастного животного. Я приобрела говяжью ногу весом примерно 1,5 кг.
  • Тщательно помыла её и почистила. Для наполнения будущего студня взяла говяжьего мяса примерно 1,5-2 кг. Вкусным будет холодец из говяжьих лыток по этому же рецепту.
  • Луковицу я добавляю в шелухе, предварительно ополоснув водой и срезав корешки. За счёт этого будущее заливное приобретёт золотистый оттенок и приятный аромат.
  • Для остроты добавляю несколько зубочков чеснока.

Холодец из говяжьей ножки, свинины и курицы

Для тех, кто не очень любит говядину, предлагаю рецепт заливного с курицей и свининой. В рульке столько сухожилий и связок, что их вполне хватит для того, чтобы бульон застыл. А курица считается диетическим мясом, она содержит большое количество легкоусвояемого белка.

Время приготовления: 6-8 часв.
Количество порций: 10-12.
Кухонная утварь: досочка и нож; кастрюля; сито; ёмкость для холодца.

курица1,5 кг
рулька свиная1,5 кг
говяжья ножка1 шт.
лук1 головка
чеснок2-3 зубочка
лавровый лист1-2 шт.
сольпо вкусу
  • Как я писала выше, мясо должно быть свежее. Я взяла свиную рульку, весом примерно 1,5 кг.
  • Добавила говяжью ножку, этого вполне хватило, чтобы холодец застыл.
  • Тщательно промыла, вычистила шкуру от слизи и обрезала всё лишнее. Тоже проделала и с курицей. Если на ней есть волоски, их нужно обжечь на газовой плите.
  1. Свиное и куриное мясо, говяжью ножку укладываю в кастрюлю. У меня примерно по 1,5 кг свинины и курицы. Курицу я разрезала, чтобы она поместилась в посуду. Залила водой и поставила на огонь.
  2. Довожу до кипения, снимаю пенку. Добавляю листик лаврушки, и кладу одну луковицу. Оставляю на минимальном огне на 6 часов.
  3. За час до окончания варки добавляю соль по вкусу. Примерно 1 ст. л. с горкой.
  4. Вынимаю мясо через час, даю остыть и избавляю от костей. Разделяю на волокна.
  5. Чеснок, 2-3 зубочка, измельчаю и добавляю в бульон. Укладываю мясо в ёмкость и с помощью сита процеживаю бульон.

Даю остыть и ставлю в холодильник. Холодец готов через 2-3 часа. Аккуратно разрезаю на порционные кусочки ножом и подаю к столу.

Как приготовить холодец из говяжьих ног – 2 рецепта

Холодец из говяжьих ног: рецепт приготовления. Как сварить холодец из говяжьих ног? Сколько варить холодец из говядины

Блюда из мяса очень популярны и приготовить основной ингредиент можно совершенно по-разному, но всегда хочется угодить всем. Холодец из говяжьих ног с мясом, приготовленный в домашних условиях без сомнения займет первое место среди холодных закусок на любом празднике.

С помощью мяса вы сможете приготовить низкокалорийное блюдо или наоборот невероятно сытное.

Как правильно приготовить студень из говяжьих ножек

Холодец из говяжьих косточек однозначно один из лучших вариантов студня. Наваристый бульон однозначно застынет, с каким бы видом мяса вы не приготовили холодец.

Выбираем ингредиенты

  • Выбирайте копыта среднего размера. Ножки с молодого теленка не обладают ярким вкусом, и бульон из них получится нейтральным. А вот копыта из зрелой туши могут придать холодцу тяжелого вкуса и аромата.
  • Хорошо подготовьте ингредиенты для студня.

    Ножки хорошо вымойте и поскоблите ножом. Вместе с мясом вымочите ножки в холодной воде в течение 8 часов (можно замочить ингредиенты на ночь или перед уходом на роботу). Тару с продуктами поместите в прохладное место.

  • Для того чтобы холодец получился ароматным и обязательно застыл — нужно как следует проварить ножки. Промытые косточки сложите в кастрюлю и варите ножки на медленном огне не менее 4 часов. Если порция студня внушительная, на варку бульона потребуется 6-7 часов.
  • В процессе готовки обязательно снимайте пену деревянной ложкой. С первого «булька» не отходите от бульона в течение 30 минут. Если вы соберете всю пену — студень будет прозрачным и очень нежным.

Как правильно приготовить студень из говяжьих ножек

  • Мясо для студня нужно выбирать обязательно свежее. Замороженное мясо будет выделять много темной пены, вряд ли из такого продукта получится прозрачный студень.
  • Очень хорошо бульон из говяжьих ног сочетается с куриным филе, с мясом индейки и конечно же с говядиной. Калорийность блюда в таком сочетании минимальная, а вкус нежный и очень яркий.
  • Если вы хотите приготовить сытный холодец, нужно выбирать темное мясо с прослойками жира. Для этого подойдет баранина, свиная лопатка, мраморная говядина.
  • Чтобы придать студню невероятного аромата, добавьте в бульон овощи.

    Прежде чем добавить плоды в холодец, подрумяньте их на тефлоновой сковороде до образования румяной корочки. Если вам позволяет время — запеките овощи в духовке.

  • Приправлять холодец можно совершенно разными приправами и специями.

    Базовые приправы для любого студня — соль, перец горошек, лавровый лист. На свое усмотрение можно добавлять сушеную или свежую зелень.

Праздничный рецепт холодца из говяжьих ножек и вырезки

Холодец из говядины будет в центре внимания на любом празднике. Приготовленный студень из говяжьих ножек с нежной вырезкой получается очень вкусным и легким.

Если правильно приготовить говяжий бульон он будет прозрачным как слеза. Мясо для блюда можно использовать любое: говядину, свинину, баранину и курицу.

Ингредиенты

  • Говяжьи ножки — 4 шт.;
  • Мякоть говядины — 2 кг;
  • Перец горошек — 10 шт.;
  • Крупная соль — по вкусу;
  • Лавровый лист — 2-3 шт.;

  • Сушеный розмарин — 0,5 ч.л.;
  • Консервированная кукуруза — 3 ст.л.;
  • Куркума — 1 ч.л.;
  • Репчатый лук — 2 шт.

Рецепт холодца из говяжьих ножек и вырезки

Как приготовить праздничный холодец из говяжьих ножек и мяса

  • Говяжьи ножки с помощью щетки хорошо вымойте под проточной водой. Обсушите, порежьте ножки на несколько частей по суставам. Сложите продукты в большую кастрюлю и залейте водой. (Воды лейте с расчетом на мясо).
  • Поставьте утварь с косточками на огонь, доведите бульон до кипения.

    Немного убавьте огонь, чтобы он не бурлил, но хорошо кипел. В течение 30 минут снимайте пену, пока она не перестанет появляться.

  • Убавьте огонь на минимальный режим, варите бульон с косточками в течение 3 часов. Накройте кастрюлю крышкой.
  • Мякоть говядины зачистите от пленок и вымойте в холодной воде.

    Обсушите мясо бумажными полотенцами.

  • Поместите мясо в бульон и доведите блюдо до кипения на среднем огне. Соберите пену и дальше готовьте студень на медленном огне. Варите холодец с мясом в течение 3 часов.
  • Репчатый лук с шелухой хорошо вымойте, каждый плод разрежьте пополам.

    Подрумяньте лук на сухой сковородке.

  • В кипящий холодец бросьте репчатый лук, лавровый лист, перец горошек и соль. С помощью деревянной ложки аккуратно перемешайте студень. Готовьте блюдо еще в течение 30 минут.
  • Снимите с огня холодец.

    Из бульона выньте мясо, разберите его на волокна и выложите в блюдо для студня.

  • Отстоявшийся бульон аккуратно слейте в другую кастрюлю. Если бульон мутноватый процедите его несколько раз через сито. Бросьте в бульон куркуму и размешайте ложкой. Залейте мясо бульоном.

  • Посыпьте студень консервированной кукурузой и отправьте в холодильник до полного застывания.

Перед подачей украсьте холодец из говядины свежей зеленью и оливками.

Острый холодец из говяжьих ножек и курицы, рецепт с перцем чили

Острый холодец это очень оригинальное и вкусное блюдо. Готовка практически не отличается от традиционной, но стоит добавить несколько ингредиентов и блюдо кардинально меняется.

Чтобы текстура студня была нежной и приятной — отваренное куриное мясо нужно пропустить через мясорубку.

Как приготовить острый холодец из говяжьих ножек и куриного филе

  • Говяжьи ноги вымойте, поместите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте кастрюлю на плиту и варите бульон 3-4 часа.
  • Затем приправьте холодец солью, перцем и орегано. Готовьте бульон с приправами еще 1 час на медленном огне.
  • Морковь и перец вымойте, очистите, а после обсушите бумажными полотенцами. Запеките овощи в духовке (на пергаменте) в течение 30 минут.

    Затем полностью остудите плоды.

  • Запеченную морковь вместе с куриным филе добавьте в бульон. Варите студень с мясом 2 часа.
  • Перец чили измельчите в блендере или мелко нарежьте.
  • Холодец снимите с огня. Вилкой выньте кусочки мяса. Бульон оставьте, пусть все приправы и кусочки моркови осядут на дно.
  • Куриное мясо пропустите через мясорубку и выложите в блюдо.

    Сверху мяса распределите измельченный перец.

  • Залейте ингредиенты прозрачным, теплым бульоном. Оставьте блюдо при комнатной температуре до полного остывания.
  • Затем отправьте студень в холодильник до полного застывания. Перед подачей украсьте блюдо молотой паприкой.

Холодец из говяжьих ног станет вашим любимым вариантом студня, который можно готовить каждый раз по-новому.

Источник: https://lady-mari.ru/kak-sdelat-xolodec-iz-govyazhix-nog.html

О законе
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: